Polub nas na Facebooku

sobota, 8 grudnia 2012

Postny bigos wigilijny. Jak zrobić idealny?

Święta tuż tuż, pora wrzucić jakiś przepis związany z tym tematem. Bigos to obowiązkowa pozycja na wigilijnym stole, bez której świąteczna kolacja to po prostu nie jest to samo. Jej wykonanie jest czasochłonne, ale absolutnie nie jest pracochłonne. Bigos robi się praktycznie sam. W każdym domu robi go się inaczej, ja wyrabiam sobie moją własną recepturę. Poniżej przedstawiam kilka praktycznych rad, które zdążyłam w mojej krótkiej bigosowej karierze wypracować:
  • najważniejsza oczywiście jest kapusta - trzeba dokładnie sprawdzić, czy nie jest kwaszona octem. Warto spróbować przed kupieniem, ocet czuć od razu
  • trik - jeśli bigos jest za mało kwaśny można wlać wodę z ogórków kiszonych (o ile nią dysponujemy). W ostatecznej ostateczności sięgnąć po ocet. Odradzam cytrynę - cytrusowy posmak i bigos? Nieee
  • dodatki - ponieważ w Wigilię mięsa nie jemy, więc trzeba się postarać, aby pomimo braku "wkładki" smak był wyrazisty. Proponuję nie żałować jałowca, ziela angielskiego, liści laurowych i grzybów
  • gotując dzień przed Wigilią nie zrobimy dobrego bigosu. Żeby nabrał smaku musi trochę postać oraz trzeba go parę razy ostudzić i zagotować ponownie. Najlepiej wziąć się za niego tydzień wcześniej
  • wino - nie jest obowiązkowe, ale warto dodać nieco czerwonego wytrawnego wina. Podbije smak, jak to się fachowo mówi :)
Tyle wskazówek, czas na konkrety. Z poniżej podanych składników nie wykarmimy 12-osobowego zastępu gości, ale każdy będzie miał szansę spróbować i posmakować. W końcu Wigilia polega na tym, żeby degustować wszystkie dania na stole,a nie napychać pod korek tylko jednym :)

AKTUALIZACJA 2013: Edyta w komentarzach podpowiedziała dodatek miodu do bigosu. Spróbowałam i jestem zachwycona!!! Zdecydowałam się zaktualizować przepis o ten składnik, żeby każdy z Was mógł sobie powtórzyć ten trik w domu. Polecam!

Jak to zrobić:
  • 2 kg kapusty kiszonej
  • 80-100 g grzybów suszonych
  • 80 g koncentratu pomidorowego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
  • 10 pokrojonych suszonych śliwek
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka jagód jałowca
  • 1 łyżka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 6 listków laurowych
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • sól i pieprz do smaku
  • ewentualnie: woda z ogórków kiszonych (u mnie potrzebne było ok 1,5 szklanki)
Dzień wcześniej zalać grzyby wrzątkiem. Do dużego garnka wlać olej i postawić na kuchence. Na zimy olej wrzucić cebulę i pokrojony w plastry czosnek oraz listki laurowe i podgrzewać. Gdy cebula się zeszkli dodać kapustę. Można ją wcześniej posiekać. Zalać 3 szklankami wody. Grzyby pokroić w kostkę i wrzucić do garnka razem z jałowcem, zielem angielskim, rozmarynem i majerankiem. Dolać wodę z moczenia grzybów. Gotować przez około 2 godziny, w międzyczasie w razie potrzeby dolać wodę z ogórków i wyłączyć. Następnego dnia dodać koncentrat pomidorowy oraz miód, wymieszać i znów pogotować około 2 godzin. Kolejnego dnia zagotować bigos dodając śliwki i wino oraz doprawić solą i pieprzem. Po trzecim gotowaniu bigos można odstawić w chłodne miejsce, w którym będzie sobie czekał aż do Świąt.



SMACZNEGO!

36 komentarzy:

  1. U mnie nie ma bigosu na wigilii, a tak okropnie za mną chodzi ostatnio!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. U mnie zawsze jest bigos. Obowiązkowo z suszonych prawdziwków i domowej kiszonej kapusty. Smakuje wybornie.

      Usuń
  2. U mnie bigosu nie ma. Jest kapusta z grochem i grzybami. Ale może zrobię troszkę bigosu...

    OdpowiedzUsuń
  3. .... wszystko po kolei tak zrobiłem :) ...mniam mniam super wyszło :) palce lizać i nie tylko hehehehe..

    Sławcio

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super! Bardzo się cieszę, że smakowało :)

      Usuń
  4. zaczelem wlasnie gotowac bigos z waszym przepisem ale nie mam kilku skladnikow jak woda z ogorkow wino jalowiec sliwki myslicie ze wyjdzie smaczne ? :P

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. myślę, że jednak warto przejść się do sklepu i kupić wytrawne wino (można je dodać nawet na samym końcu) oraz śliwki. Jałowiec można darować :) jeśli chodzi o wodę z ogórków to tylko kwestia smaku - jeśli okaże się, że bigos jest za mało kwaśny to można ratować się octem. Daj znać jak wyszło. Pozdrawiamy :)

      Usuń
  5. Właśnie się gotuje, najlepszy i najprostszy przepis, który znalazłam, ostatnie gotowanie zaplanowane na Wigilię rano ;-)) A kapusta pyszna i kwaśna, więc ogórków nie trzeba, urozmaiciłam nieco kminem rzymskim, i zobaczymy, co wyjdzie ;-) Na jutro zaplanowane śliwki i sok/koncentrat pomidorowy. Dziękuję! Ida

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo się cieszymy, że "nasz" bigos zagości na Twoim wigilijnym stole :) na pewno wyjdzie pyszne - jesteśmy ciekawi jaki był efekt i czy smakowało :) Wesołych Świąt!

      Usuń
  6. Dziękuję za świetny przepis!!! Dodałam wszystkie składniki jednego dnia (+ kiełbasę ;)) i mimo to bigos wyszedł rewelacyjny! Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam :)))

    OdpowiedzUsuń
  7. Jesli bedzie tak fantastycznie smakowal jak pachnie podczas 'robienia sie' to w tym roku zaszpanuje w gronie znajomych przy wigilij ym stole. Pozdrawiam z deszczowego Essex;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mamy nadzieję, że bigos nie zawiódł :) Dziękujemy i pozdrawiamy noworocznie!

      Usuń
  8. Doroto i Darku bardzo dobry przepis, i świetnie opisany. Właśnie w bigosie zależy chyba zawsze najbardziej na kompozycji składników. Uwielbiam go w różnych wydaniach - choć wiadomo że nie można jeść go za często. Też polecam takie rozwiązanie http://www.open-youweb.com/jak-zrobic-bigos/

    OdpowiedzUsuń
  9. W tym roku i ja zrobie ten bigos mimo ze nie jadam takich rzeczy to mój maz uwielbia wiec czas najwyższy ugotować swój pierwszy bigos w zyciu :) Za tydzień zaczynam gotowa. Tylko nigdzie nie mogę kupic jagod jałowca :( Trzymajcie kciuki :) Wesolych i smacznych Świąt

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jesteśmy pewni, że ten bigos przekona Cię do tego typu potraw :) jagody jałowca można dostać we wszystkich większych marketach, ewentualnie w internetowych sklepach z przyprawami. Teraz pewnie już za późno, ale na przyszły rok ta rada może się przydać ;)
      Ściskamy! Wszystkiego dobrego na Święta i Nowy Rok :)

      Usuń
  10. Witajcie,
    ..."pierwsze" gotowanie bigos ma już za sobą, tak się umęczył biedny, do rana nie udało mu się wystudzić do końca...a w domu pięknie wigilią pachnie.
    Nie mogę doczekać się efektu ostatecznego, wiem natomiast, że będzie przepyszny. Składniki zostały fantastycznie skomponowane, mam wrażenie, przez lata prób. Bardzo podoba mi się dodatek słodki, gdyby w przepisie brakowało miodu, ja i tak pewnie posłodziłabym bigos cukrem, choć uważam, że miód sprawdzi się lepiej...
    Z przedświątecznymi pozdrowieniami
    Ayana
    p.s. ...to mój pierwszy wigilijny bigos
    p.s. ...cieszę się, że to właśnie ten przepis wybrałam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. My również bardzo się cieszymy, że nasz przepis Ci się spodobał :) my też jesteśmy po pierwszym gotowaniu i we wtorek ciąg dalszy :) ten bigos od lat nas nie zawiódł! Serdeczne pozdrowienia i Wesołych Świąt!!

      Usuń
  11. Zabieram sie za gotowanie tego bigosu i mam male pytanie. Czy po kazdym dniu odstawiamy garnek do lodowki czy tylko po ostatnim? Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Pomiędzy gotowaniami nie trzeba odstawiać do lodówki, jeżeli przerwa trwa do 2 dni. Powyżej tego czasu lepiej trzymać w chłodzie.

      Usuń
  12. Ja juz dwa gotowania mam za soba :) odnośnie śliwek: mogę uzyc wędzonych?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jasne, jeśli lubisz ich smak. My nie przepadamy, dlatego u nas zawsze są śliwki zwykłe ;)

      Usuń
  13. Witam.Bigos wyszedł bardzo dobry jednak jedna uwaga dla gotujących,można dodać mniej jałowca bo jałowiec podnosi smak goryczki,ja miałam wiecej kapusty więc dałam wiecej a niepotrzebnie,ogólnie bardzo dobry przepis nie napracowałam się nad tym daniem jednak jest czasochłonne.Pozdrawiam Beata i zyczę Wesołych Świąt.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękujemy za uwagi! Wesołych i smacznych Świąt Beato :)

      Usuń
  14. znalazlam dzisiaj przepis wyprobowalam , pychaaaa! dzieki!

    OdpowiedzUsuń
  15. Właśnie dodałam śliwki i wino. Ratunku bigos zrobił się gorzki. Co teraz :(

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja dodałąm łyżkę miodu i pomogło. Bigos jest tak dobry, że mam obawy czy doczeka do Wigilii!

      Usuń
    2. Miód faktycznie powinien pomóc. Ewentualnie możesz dodać więcej koncentratu pomidorowego. Kurczę, nigdy mi się to nie zdarzyło.. mam nadzieję, że uda Ci się uratować bigos!!! Mocno trzymam kciuki!

      Usuń
    3. Dodałam łyżeczkę miodu. Następnego dnia chyba jest mniej gorzki. Mam wrażenie, że może wino było kiepskie. Wkażdym razie smakuje.

      Usuń
    4. Dodałam łyżeczkę miodu. Następnego dnia chyba jest mniej gorzki. Mam wrażenie, że może wino było kiepskie. Wkażdym razie smakuje.

      Usuń
    5. Święta uratowane :) co za ulga! Serdecznie pozdrawiamy!

      Usuń
  16. Czy może być bez liścia laurowego- czy gnać do sklepu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Liść nie jest krytyczny w tym przepisie ;) jeśli nie masz pod ręką to pomiń. Pozdrawiamy :)

      Usuń
  17. Dziękuję, już wstawiłam i po kuchni rozchodzi się przyjemny zapach. Dam znać jak wyszedł. Dziękuję i pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ewo, mamy nadzieję, że się nie zawiedziesz ;) pozdrowienia!

      Usuń
  18. Czy za trzecim razem bigos gotujemy również przez 2 godziny czy tylko zagotowujemy? Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Po zagotowaniu dobrze jest potrzymać na ogniu jakąś godzinkę. Dwie też mogą być - im dłużej tym lepiej :)

      Usuń